樣品經(jīng)前處理后，放入圓筒濾紙內(nèi)，將濾紙筒置于索式提取管中，利用Ethyl ether或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）。

　　采用這種方法測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

　　索氏提取法適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不宜吸濕結(jié)塊的樣品的測定。此法只能測定游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪無法測出，要想測出結(jié)合態(tài)脂肪需在一定條件下水解后變成為游離態(tài)的脂肪方能測出。

　　另外此法是經(jīng)典方法，對大多數(shù)樣品結(jié)果可靠，但需要周期長，溶劑量大。

　　全自動脂肪測定儀提取法：

　　全自動脂肪測定儀是根據(jù)索氏抽提原理，用重量測定方法來測定脂肪含量的。脂肪能夠在特定的有機(jī)溶劑下溶解，通過反復(fù)提取后脂肪分離出來，然后通過烘干、稱量，計(jì)算出脂肪含量。粗脂肪測定儀有時(shí)也被稱為脂肪抽提儀，因?yàn)橹臼潜环磸?fù)抽提，然后得到的。粗脂肪測定儀已成為食品、油脂、飼料等行業(yè)測定脂肪的理想設(shè)備。索氏提取器真正的全自動脂肪測定儀，*實(shí)現(xiàn)自動化，儀器集控溫、抽提、沖洗、回收、預(yù)干燥、計(jì)算及打印于一體，周期時(shí)間短，能夠盡快出結(jié)果。